Quelles sont les bases à connaître quand on a aucune connaissance en vin ?

L’univers du vin peut sembler complexe, voire intimidant, pour les novices, entre les cépages, les régions viticoles, les millésimes et les accords mets-vins, il est facile de se perdre, pourtant, comprendre les bases du vin n’est pas aussi compliqué qu’il n’y paraît. Que vous souhaitiez simplement savoir comment choisir un vin en supermarché ou impressionner vos amis lors d’un dîner, voici les fondamentaux à connaître pour appréhender cet univers fascinant.

Les différentes catégories de vin

La première chose à comprendre est qu’il existe trois grandes catégories de vin : le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Ces différences ne sont pas liées uniquement à la couleur des raisins, mais à la méthode de fabrication.

• Le vin rouge est élaboré à partir de raisins à peau noire. La couleur rouge provient du fait que le jus fermente avec la peau, ce qui lui donne également des tanins, responsables de la sensation d’astringence.
• Le vin blanc est généralement fait à partir de raisins blancs, mais peut aussi provenir de raisins noirs. Contrairement au vin rouge, le jus fermente sans les peaux, d’où une absence de tanins et une texture plus douce.
• Le vin rosé se situe entre les deux. Il est obtenu en laissant le jus des raisins noirs en contact avec les peaux pendant une courte période, ce qui lui confère une teinte rosée.

En plus de ces catégories principales, il existe également des vins effervescents comme le Champagne et des vins fortifiés comme le Porto, qui sont plus spécifiques mais tout aussi importants dans le monde du vin.

Les cépages : les variétés de raisin

Les cépages désignent les différentes variétés de raisin utilisées pour produire du vin. Chaque cépage a ses caractéristiques propres, influençant le goût, l’arôme et la structure du vin. Connaître quelques cépages clés peut vous aider à mieux comprendre vos préférences.

• Le Cabernet Sauvignon est un cépage souvent associé aux vins rouges puissants et tanniques. Il donne des arômes de cassis, de poivre et parfois de cèdre.
• Le Chardonnay est un cépage blanc qui peut produire des vins très variés, allant de légers et minéraux à riches et beurrés, selon la région où il est cultivé et le mode de vinification.
• Le Pinot Noir est un cépage rouge plus léger, avec des arômes de cerise et de framboise, souvent apprécié pour sa finesse.
• Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc produisant des vins frais, souvent très aromatiques, avec des notes d’agrumes et d’herbes fraîches.

Se familiariser avec les cépages permet de commencer à identifier des profils de goût qui vous correspondent.

Les grandes régions viticoles

Le vin est intimement lié à la région où il est produit, chaque région a ses particularités climatiques et géologiques, qui influencent le style des vins. En France, quelques régions viticoles se démarquent par leur renommée.

• Bordeaux est une région surtout connue pour ses vins rouges, souvent un assemblage de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc.
• La Bourgogne produit des vins très recherchés, tant rouges (Pinot Noir) que blancs (Chardonnay). Ses vins sont réputés pour leur élégance et leur complexité.
• La vallée de la Loire est célèbre pour ses vins blancs secs et fruités, notamment ceux issus du cépage Sauvignon Blanc.
• La Provence est reconnue pour ses vins rosés légers et rafraîchissants.

Chaque région viticole du monde a ses spécialités, et en connaître quelques-unes vous aidera à mieux comprendre l’origine des vins que vous goûtez.

La lecture d’une étiquette

Apprendre à lire une étiquette de vin peut sembler compliqué, mais quelques informations clés sont suffisantes pour débuter.

• Le nom du domaine ou du château : Il s’agit du producteur. Les vins de certaines maisons peuvent être synonymes de qualité.
• L’appellation : C’est la région où le vin a été produit. Elle garantit que le vin respecte certaines normes de production.
• Le millésime : C’est l’année de récolte des raisins. Certains millésimes peuvent être meilleurs que d’autres en fonction des conditions climatiques de l’année.
• Le degré d’alcool : Les vins plus alcoolisés ont tendance à être plus riches et plus corsés. Un vin avec 12-13% d’alcool est en général plus léger qu’un vin à 14% ou plus.

L’art de la dégustation

Déguster du vin est une expérience sensorielle qui fait appel à la vue, l’odorat et le goût.

• La vue : Regardez la couleur du vin. Est-il limpide ou trouble ? Un vin rouge jeune aura souvent une couleur vive, tandis qu’un vin plus vieux aura des teintes plus foncées, voire brunâtres.
• L’odorat : Le nez du vin est essentiel pour en apprécier les arômes. N’hésitez pas à faire tourner le vin dans votre verre pour libérer les arômes. Essayez d’identifier des notes fruitées, florales, épicées ou boisées.
• Le goût : En bouche, concentrez-vous sur l’équilibre du vin entre l’acidité, les tanins, le sucre et l’alcool. Est-il léger ou puissant ? Sec ou sucré ? Chaque gorgée peut révéler de nouvelles nuances.

Les accords mets-vins

Savoir marier le vin avec les plats est un art à part entière, mais quelques règles simples peuvent vous guider.

• Le vin rouge accompagne bien les viandes rouges et les plats en sauce. Les tanins du vin se marient avec les protéines de la viande.
• Le vin blanc s’accorde avec les poissons, fruits de mer et volailles. Sa fraîcheur équilibre la délicatesse des plats.
• Le vin rosé est polyvalent et se marie avec des plats estivaux comme les salades, les grillades ou même les pizzas.

Enfin, n’oubliez pas que vos goûts personnels priment toujours sur les règles établies. L’essentiel est de déguster et de découvrir ce qui vous plaît.